巧克力翻糖皮配方(白巧克力翻糖皮配方)

巧克力翻糖皮配方(白巧克力翻糖皮配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 03:20:45

巧克力翻糖皮配方

材料:

168克白巧克力(此处我用的代可可脂巧克力,比如戴妃)

192克玉米淀粉(玉米淀粉不分品牌,我用的鹰粟)

120克糖粉

10克吉利丁(我用的百利)

39克纯净水

24克水饴(我用的清净园)

操作步骤:

1、玉米淀粉和糖粉过筛拌匀

注意如果巧克力翻糖皮不用于食用,玉米淀粉可以不用烤熟,做出来效果是一样的,如果用于食用需烤熟或者炒熟,我用的平底锅,小火翻炒出香味即可。也可烤箱烘烤。

2、吉利丁冰水泡软,随后挤干水分,加入39克纯净水中,隔水融化。

注意吉利丁融化温度不宜太高。

3、白巧克力切小块,隔水加热至融化

注意融化巧克力的水温不宜太高,会影响巧克力性质, 融化好的巧克力液体应比手温高一点,大概在40~50度左右。

4、水饴装裱花袋,放入温水保温。

5、将融化好的吉利丁液加入融化好的巧克力中至完全融合在一起,随后加入温好的水饴。

6、最后将粉类和液体混合在一起,揉搓均匀成面团即可。

制作好的巧克力糖皮可以切块分装进密封袋放冰箱冷藏,用的时候拿出来微波炉稍微加热一下,记住小火加热五六秒就要拿出来搓揉一下哦。调色水性色素即可。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.