巧克力翻糖皮配方（白巧克力翻糖皮配方）

材料：

168克白巧克力（此处我用的代可可脂巧克力，比如戴妃）

192克玉米淀粉（玉米淀粉不分品牌，我用的鹰粟）

120克糖粉

10克吉利丁(我用的百利)

39克纯净水

24克水饴（我用的清净园）

操作步骤：

1、玉米淀粉和糖粉过筛拌匀

注意如果巧克力翻糖皮不用于食用，玉米淀粉可以不用烤熟，做出来效果是一样的，如果用于食用需烤熟或者炒熟，我用的平底锅，小火翻炒出香味即可。也可烤箱烘烤。

2、吉利丁冰水泡软，随后挤干水分，加入39克纯净水中，隔水融化。

注意吉利丁融化温度不宜太高。

3、白巧克力切小块，隔水加热至融化

注意融化巧克力的水温不宜太高，会影响巧克力性质， 融化好的巧克力液体应比手温高一点，大概在40~50度左右。

4、水饴装裱花袋，放入温水保温。

5、将融化好的吉利丁液加入融化好的巧克力中至完全融合在一起，随后加入温好的水饴。

6、最后将粉类和液体混合在一起，揉搓均匀成面团即可。

制作好的巧克力糖皮可以切块分装进密封袋放冰箱冷藏，用的时候拿出来微波炉稍微加热一下，记住小火加热五六秒就要拿出来搓揉一下哦。调色水性色素即可。