内蒙古卓资山的熏鸡发源时间（卓资山熏鸡好还是集宁好吃）

产地：中国内蒙古乌兰察布盟卓资山。

历史：卓资山熏鸡，是内蒙古卓资县地区的风味名菜。

它始于20年代初，由河北宣化来的制烧鸡技师李珍创制。

由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。

1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。

特点：用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。

成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。

工艺：将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。

再放入熏锅，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。