茄汁炒豆角做法（茄汁豆角最正宗的做法）

材料

200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜

5个干辣椒，10毫升生抽

20毫升蚝油，适量植物油

少许水

做法

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

茄子切段泡水里。一定泡水，不然一会茄子会吸油。豆角去除两头切段，下入开水煮三分钟后滤水。豆角煮过就不用炸了，吃起来没那么油腻。蒜切瓣，干辣椒剪开

2/3

锅里放猪油和色拉油热锅，待有一点烟的时候放辣椒和蒜炒香。放茄子翻炒，待茄子快要软的时候放豆角继续翻炒。

3/3

翻炒到茄子全部软掉放老抽上色，加入糖，蚝油，根据味道酌量加盐，如果老抽放多了可以不放盐，起锅，装盘