食材：
猪里脊肉1条、青椒1个、洋葱小半个、胡萝卜半根、植物油适量、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、淀粉2大勺、鸡蛋1个、生抽1勺、食醋1勺、白糖半勺、老抽半勺、淀粉1勺、水小半碗、葱姜蒜少许
步骤1
准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
步骤2
腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
步骤3
备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
步骤4
调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
步骤5
把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
步骤6
挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
步骤7
油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
步骤8
先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
步骤9
再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。
步骤10
炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
步骤11
勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
步骤12
把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
步骤13
出锅装盘，端上桌就可以吃啦
用料：牛肉500g，醋3茶勺g，酱油1茶勺 ，盐0.5勺，糖3勺，花椒油1茶勺，水淀粉200g，淀粉50g，面粉100g，泡打粉 5g，葱丝10g，姜丝10g，蒜片10g。
制作方法：
1.牛肉切片放入淀粉、面粉、泡打粉、水，搅拌均匀备用。
2.锅中做油，烧至4成热，放入里脊，炸至金黄色控出。
3.锅中留少许油，放入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、糖、盐、水，水淀粉挂芡，汤汁浓稠，放入花椒油、里脊，翻炒均匀装盘即可。
