做冰皮月饼可以只用面粉和糯米粉吗 怎么做（冰皮月饼是用糯米粉做的吗）

不可以，做冰皮月饼主要原料是熟糯米粉，如果涉及用粘米粉，也是10%左右的份量。用低筋面粉时绝对做不出冰皮月饼的，因为低筋面粉也就是小麦粉，即使蒸熟也就是面团而已，通透性、延伸性以及韧性，弹性都没有糯米粉强。所以冰皮月饼是熟粉二次加工，包馅、造型、包装都是无菌操作，卫生严谨性很高。