酸肉酸鱼的腌制方法(酸鱼酸肉腌制方法视频)

酸肉酸鱼的腌制方法(酸鱼酸肉腌制方法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 18:37:04

酸肉酸鱼的腌制方法

材料  

草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml  

做法  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。  

2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。  

3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。  

4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。  

5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

首先我们需要准备一个土陶坛,能上水密封的这种,然后在准备好所需要的食材。

先从鱼尾再到鱼背下刀,掏去内脏,黑膜去掉,不洗,头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒小火炒一下,切碎,鱼先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。

接着鱼全部放坛内要放好压紧,不要留空隙,将剩下的糯米饭揉实,铺上一层,铺好压实,别漏出鱼尾。

最后清理干净坛沿,保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖,加水密封,隔几天注意换水,静待两个月,放置阴凉处就可以了。

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