怎么做土豆丝能炒出饭店的味道(怎么把土豆丝做的像饭店一样好吃)

怎么做土豆丝能炒出饭店的味道(怎么把土豆丝做的像饭店一样好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 12:33:35

怎么做土豆丝能炒出饭店的味道

大家好我是食味四季,我的回答是:土豆丝要想炒出饭店的味道,其关键就在于对于土豆淀粉的排出,说一个我在饭店后厨做暑假工的经历2014年我在一家饭店后厨做暑假工,我每天必有得一项工作就是把一大盆土豆去皮擦丝,然后把满满的一大盆土豆丝浸泡在水里,泡一晚上,然而也奇怪,这样炒出来的土豆丝香脆可口,无论是醋溜,还是酸辣都深得大众的喜爱后来一问厨师才知道,土豆丝浸泡过水是为了祛除土豆里面多余的淀粉,就是为了使土豆丝更加的香脆好吃,下面我们就来看看这道土豆丝的具体做法是什么样的。



食之材☞所需材料

主料:土豆2个,

调料:盐5克,干辣椒6个,花椒20粒,葱,姜适量。

味之法☞具体做法

1.土豆去皮去丝,洗一遍后再放入水中浸泡一会

2.葱蒜切末,干辣椒去籽瓣小段。

3.锅中倒水,烧开后放入土豆丝烫一下,捞出沥水。

4.大火将锅烧热,倒油,油温后放入花椒和干辣椒炸至棕红色,放入一半的葱末蒜末爆香,然后放入土豆丝爆炒几下,加盐,翻炒20秒,放入另外的葱末,蒜末,翻炒均匀出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于调料的放入顺序?

答:花椒和干辣椒不可炸糊,花椒比干辣椒耐炸,可以先放花椒,炸几秒后再放干辣椒。

2.香脆的秘诀是?

答:炒这道菜时火力要开到最大,油量要多些

3.关于调味的小技巧有?

答:可以将盐,葱末,蒜末和焯好的土豆丝放一起,一同下锅炒,这样炒的时间短,味道更均衡,更浓郁。

4.关于土豆丝焯水的好处?

答:1:)家里锅小,火小,焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样很快使锅变凉,锅一变凉,爆炒的香气就会减少很多,这是焯水最大的好处。

2:).焯水土豆丝受热均匀,炒完后土豆丝的熟度比较一致。

3:).炒制时间短,既保留了花椒和辣椒浓郁的味道,又不粘锅。

季之结☞饭店必点

我在高中到大学有两道必点的菜一道就是土豆丝,另一道就是西红柿炒鸡蛋,上菜时间又快,又下饭,还有好吃。

食味四季☞土豆丝可不止一种做法

1.醋溜土豆丝

土豆丝洗净后,用水浸泡,无需焯水,锅中倒油八成热时放入葱末和蒜末爆香,放入土豆丝后立即放一些粗翻炒,这样醋会牢牢的锁住土豆丝,然后放入盐,出锅前再放入一些醋,因为再炒的过程中醋会挥发掉。

2.尖椒土豆丝

焯土豆丝的时候把尖椒丝一起放进开水里,打散后捞出,这样的话两种材料的味道已经融合在一起了,然后大火爆炒,比先放辣椒爆香的那种炒出来的味道好。我是食味四季,一个爱美食的90后小伙儿,想了解更多美食请您点击我的关注,您的关注,点赞和评论是我创造更多美食最大的动力,文章完,谢谢阅读哦。

怎样做土豆丝能炒出饭店的味道?

大家好,我是明泽美食,我的回答是:想要在家里炒土豆丝,能做出饭店的味道,其实很简单,只要我们了解到饭店制作土豆丝的流程是什么,那么就可以在家里制作出,带有饭店味道的土豆丝了。

那么如何才能制作出一道带有饭店味道的土豆丝呢?首先我们要了解一下饭店在炒制土豆丝时,它的操作方法是怎样的?

在饭店里制作炒土豆丝,需要几下几个制作步骤。

①.切土豆丝。我们在家里制作炒土豆丝时,基本都喜欢用擦板儿来擦土豆丝但是在饭店制作炒土豆丝时,基本都是使用菜刀来手工切丝,这样做,可以使切出来的土豆丝更加容易入味,也可以使土豆丝里面的淀粉,容易被清理出来。

②土豆丝焯水。在饭店里制做炒土豆丝时,他们大多习惯用热水将土豆丝焯一下,这样可以使土豆丝里面的淀粉凝固,而不会产生淀粉外流,而导致炒出来的土豆丝粘汤。

③冷水投凉土豆丝。土豆丝焯水以后,需要用冷水将它投凉,这么做的原因就是,让土豆丝回生,使土豆丝吃起来的口感更加清脆。

④大火快炒。在饭店制作炒土豆丝,火候也很关键,大火快炒是土豆丝好吃的重要步骤,我们在家里使用的炉具达不到猛火的要求,所以很难制作出饭店里面的口味,毕竟饭店的炉灶火力强大,可以使菜肴瞬间成熟,这也是饭店炒土豆丝好吃的一个主要因素。

说过了饭店炒土豆丝的几个制作步骤,那么我们怎样能制作出饭店口味的土豆丝呢?下面我就为大家做个分享。

【爆炒土豆丝】

主料:土豆

配料:干树椒段,葱,姜,蒜

调料:精盐,味精,醋

——制作方法:

1.土豆去皮洗净,切成细丝,葱姜切末,蒜切片,干树椒切小段。

2.将切好的土豆丝,用热水烫一下,然后用冷水投凉,滤干水分后备用。

3.锅中加入食用油,待油温烧热以后,加入葱,姜,干树椒爆锅炒香,随后加入滤干水分的土豆丝翻炒,炒匀以后,加入精盐调味,继续翻炒均匀后,加入蒜片与味精调味,在次翻炒均匀后,加入食醋即可装盘出锅了。

制作土豆丝的小技巧。

①土豆丝必须要焯水投凉,这样可以使土豆丝口感更加清脆。

②炒制时间必须要短,如果炒制时间过久,就会将土豆丝炒软,影响口感。

③大蒜与食醋必须要在出锅之前加入,不能提前放置,这样做可以使土豆丝吃起来味道更浓。

——最后总结:我们只要掌握好土豆丝的制作步骤,控制好火候,就可以在家里制作出,与饭店口味相同的炒土豆丝了,虽然我们不是专业厨师,但只要用心去烹饪菜肴,一样可以做出与厨师相同的美味菜肴的。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

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