紫菜汤怎么会变蓝（紫菜汤为什么煮出来是褐色的）

因为紫菜是一种水生食用藻类，含有多种天然色素：藻红素、叶绿素、叶黄素、藻蓝素等，其中以藻红素含量最高，故紫菜多呈现紫色。

但藻红素是一种蛋白质类色素，性质不稳定，遇热易分解。当紫菜做汤时，随着温度的升高，紫菜中的藻红素逐渐分解，叶绿素就成了主要呈现的颜色。所以，我们平常看到的紫菜是紫色的，炖汤后就变成了蓝色。