配料:
一年生小公鸡一只(两斤左右),藕片150克;
鹃城牌豆瓣酱15克,三奈2克,孜然粒3克,白蔻1克,白芷1克,火锅底料10克;
子弹头干辣椒节8克,花椒3克,姜片5克,蒜子5粒,白芝麻3克,冰糖3克,料酒30克,盐3克,鸡精3克,味精2克,老抽3克,色拉油200克。
做法:
一、初加工
1、小公鸡宰杀治净,切3厘米小块,入清水浸泡20分钟去血水,捞出备用,
2、焯水:将鸡块开水入锅,加入料酒10克,姜片2克,小火煮3分钟,捞出几块迅速放入凉水中,洗净后沥干水份备用。
3、将焯水后的鸡块,五成油温宽油入锅,小火炸制五分钟,捞出备用。
二、制作:
1、净锅起火,倒入色拉油50克,六成油温,放入花椒1克,干辣椒节3克炝锅,放入豆瓣酱5克炒香,倒入藕片炒至断生,盛入锅仔中打底。
2、净锅起火,倒入色拉油150克,五成油温,中小火下姜片,蒜子(整粒)炒至表面金黄后,下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒节炒出香气,放入豆瓣酱、火锅底料炒至油色红亮;
3、倒入初加工后的鸡块、料酒、冰糖、老抽翻炒均匀,倒入适量清水(刚好浸没过鸡块),调入盐、鸡精、味精,大火烧开转小火盖上锅盖,焖煮10分钟;
4、揭盖转大火,不停翻炒收汁烧干水汽,放入白芝麻翻炒均匀,离火盛入锅仔中,撒上香菜末或葱花即可。
花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g
步骤如下
2、碗里加入少量淀粉。
3、拌匀。
4、热锅放油,将材料放入。
5、煎至两面金黄时即可