排骨烩豆角的豆角要焯水吗（排骨炖豆角怎么焯水）

排骨烩豆角的豆角要焯水。经过焯水的豆角第一熟的快，第二把豆角水份焯出烩菜时豆角进滋味，第三豆角焯水后再烩菜时它的颜色是绿色不会变黄，第四，现在是经济时代，为了省时间 ，省火，又能吃上好味道的菜，不管是饭店还是家里都要把豆角焯水。

排骨烩豆角的豆角一般不用提前焯水， 我的做法是这样的：

       先把剁成小块的排骨清洗干净，凉水锅中焯水后捞出洗净备用。另起锅倒油，放入一把冰糖炒出糖色再把排骨放进去炒上色，烹入料酒、生抽、老抽，葱姜大料等调料再炒一会儿后，全部倒入高压锅中，倒入开水和排骨持平就行，煲20分钟即可。

       高压锅冷却后开盖，把生芸豆倒进锅里，用中小火慢慢把芸豆炒倒，不能用大火否则容易把芸豆炒糊，略撒些盐入味，（记住盐一定要这时再放），用普通锅盖盖上，看水要是少了可以再添些开水，慢炖15至20分钟，用筷子可以轻易掐断就熟了，芸豆一定要炖熟，切记！切记！