以下是一份不用过油的干锅基围虾的做法：
材料：
- 基围虾 500 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 10 个左右
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐、白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 青红椒各适量
- 花椒粉适量
- 生粉适量
步骤：
1. 基围虾去壳去虾线，洗净沥干备用。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 干辣椒用剪刀剪成段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和干辣椒煸炒出红油。
5. 加入基围虾煸炒，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味。
6. 加入适量的水，烧开后加入青红椒丝，再加入花椒粉翻炒均匀。
7. 生粉调成水淀粉，淋入锅中翻炒均匀即可。
温馨提示：如果觉得干锅口感不够，可以在烧开水后加入适量的鸡汤或高汤。
起锅热宽油（干锅的油差不多是平时炒菜的两倍），油热后（鉴别法：用筷子插进油里，冒小气泡，油就可以了）中小火放入藕和土豆，炸至断生即可捞出。
用刚才剩余的油，小火放两勺郫县豆瓣（平时小孩吃饭的不锈钢勺子????）、葱姜蒜翻炒出香味，加入干辣椒段、花椒粒炒出香味，加入洋葱，翻炒几下，把虾倒入，中大火翻炒至没有水分。
放入藕和土豆，一小勺老干妈、红椒块儿翻炒至没有水分，能闻到香味了，加入芹菜段、生抽、盐、鸡精、花椒油、少量芝麻翻炒均匀，出锅后表面撒点白芝麻和香菜碎。 开始享受美味啦～
