瑞士汁配方比例（香港瑞士汁配方）

配方比例为生抽 150ml、老抽 60-80ml、冰糖100克、高汤若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）、花椒2朵、陈皮 3-4片、玉桂皮 2-3条、甘草 3片、姜3-5片。

将材料倒入煲里，放入大半煲高汤，如果中途感觉汤不够，可加高汤再熬，稀与稠可自己掌握，慢火熬至材料出味，滤去残渣即可。

瑞士汁：绍酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、卤汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)

瑞士汁鸡翼的做法

　　1 鸡翼洗净，沥干水份;姜切成片，葱切成段;红椒切成细丁。

　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入鸡翼焯至变色，捞起沥干水。

　　3 取一汤锅，加入瑞士汁的所有材料拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。

　　4 将鸡翼正面朝下，放入瑞士汁中搅匀，加盖以小火焖煮20分钟。

　　5 期间不时给鸡翼翻身，使其入味和上色皆均匀。

　　6 熄灭炉火静置30分钟，让鸡翼更为入味。

　　7 将鸡翼盛入碟中，淋上适量瑞士汁，洒上红椒丁，便可趁热食用。

分