主料
虾适量
粉丝适量
金针菇适量
辅料
葱适量 料酒适量 红椒适量 蒜适量 盐适量 白糖一茶勺 耗油一勺 酱油二勺 橄榄油二勺 姜适量
步骤1
准备适量葱花、红椒粒、蒜蓉
步骤2
金针菇洗净备用，
步骤3
调蒜蓉酱：备好的蒜蓉中加适量盐，一茶勺糖、一勺耗油提鲜，二勺酱油增加风味，再加二勺橄榄油搅拌均匀，锅中倒入适量的油把油烧到冒少许的白烟，再盛热把油淋入蒜蓉中，再搅拌均匀备用，
步骤4
大虾去虾壳留虾尾去虾线，洗净开背，加入二勺蒜蓉酱搅拌均匀腌制
步骤5
粉丝用常温水浸泡5分钟，
步骤6
准备一个砂锅，倒入油，下入姜蒜粒，爆至少许焦褐感，姜蒜出香味后，关火，
步骤7
铺入金针菇，再铺入泡好的粉丝，再下入虾仁，均匀的铺开在粉丝上，再铺上一层蒜蓉酱，
步骤8
再重新点火，撒上适量的黄酒增香，先用中火焗三分钟，再转大火焗一分钟，打开盖子看到虾仁全部变红，撒上葱花即可
1、鲜活的大虾把它处理干净，尤其是那个胡须需要剪去，虾线不需要去除，不然的话，虾肉就会散，处理好以后腌制一下。
2、所需的配菜，洋葱、芹菜、香菇，把它冲洗干净，洋葱切成块，香菇打上花刀，芹菜切成段，粉丝提前泡发。
3、大蒜去皮，姜去皮，找一个舂钵，蒜和姜一块放进去，舂烂，这样的蒜蓉会更香一些，没有舂钵就直接自己剁。
4、砂锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把洋葱放进去稍微的炒一下，炒香过后就可以关火了，放入泡发好的粉丝，还有切好的蘑菇以及芹菜段。
5、碗中开始进行调汁，蒜蓉淋上热油，把它放入大碗中，里面加入少许的盐，料酒2勺、味极鲜2勺、酱油1勺，蚝油1勺搅拌均匀。
6、把腌制好的大虾，放进砂锅中，把料汁全部倒进去，大概14分钟左右，就可以直接开盖了，撒上一点葱花就做好了。
食刻tip：
1、大虾需要选择鲜活的那种来做，这种虾鲜味物质更浓，而且虾肉会更加的有弹性，口感要比冷冻虾好太多。
2、因为是无水砂锅焖的，所以在选择配菜的时候，不要选择那种特别吸水的，而应该选择一些像洋葱类的食材。
