发面馒头怎么做到蓬松有层次（如何发面做馒头才蓬松软不塌陷）

需要注意以下几点：

1. 发面的程度要足够。在发酵过程中，面团需要进行二次发酵，让面团增大，形成多个气泡。这个过程需要时间和耐心，建议发面时间为2-3.5小时。

2. 揉面的力度要适中。揉面时，需要坚持手工揉面，以达到让面筋水分充分结合的目的。然而，揉面力度不能过大，否则面筋过于发达，馒头会变得紧实。

3. 面团发酵时需密闭，以保持水分。发酵时需要将面团放在温暖、通风良好的地方，并用湿毛巾或保鲜膜将其密闭，以防止水分散失。这样，面团发酵后就能形成丰富的气孔。

4. 烤箱预热时放一碗水，并在烤箱里放置一只小碗，以增加湿度。在烤馒头时需要增加湿度，能够让馒头表面变得柔软有弹性。

5. 大火初热，改用中火烤馒头。在开始烤馒头时需要先调到大火初热，以让馒头迅速膨胀。但随后需要调回中火，以保证表皮不过于焦黑。

以上就是制作蓬松、有层次的发面馒头的方法，希望对你有所帮助。