答；鳕鱼怎么煎不会煎散了〔煎之前在面粉里滚一下〕
食材
180克银鳕鱼
姜片少许
酱油、盐、料酒、油各适量
烹饪步骤
1 银鳕鱼自然解冻。
2 取一个干净的碗，放入洗好的解冻的银鳕鱼。
3 加入少许姜片，加入适量酱油、盐、料酒，拌匀，腌渍10分钟至入味，取出放入面粉里滚一下。
4 煎锅中注入适量的油，烧热。
5 放入银鳕鱼，用小火煎约1分钟，至煎出焦香味。
6 翻面，煎约1分钟至银鳕鱼呈焦黄色。
7 把煎好的银鳕鱼块盛出装盘即可。
鳕鱼煎散了可能是因为处理不当或火不够大，以下是一些煎鳕鱼的技巧：
1.先将鳕鱼在盐水中浸泡1-2小时，使其去除多余水分，同时让鳕鱼更加鲜嫩。
2.处理好鱼后，在鱼表面均匀地涂一层鸡蛋，这样可以使鱼肉更加有鲜嫩口感，煎出来也更容易形状稳定。
3.油锅烧热后，要先把面粉或者面包屑均匀覆盖在鱼肉的表面，这样可以起到保护和稳定形状的作用。
4.放入平底锅中，先用大火煎30秒至1分钟，让鳕鱼表面菲薄的锅渣即时烧焦，这样可以很好地防止煎散。
5.调整煎的火候，煎到两面金黄色即可，整个煎的过程要快，不要让鳕鱼长时间暴露在锅中，否则鱼肉就会变老，口感就会变差。
注意控制好火候，让鳕鱼表面装饰性的煎糊不要过多，只浸泡表面一定时间即可，这样煎出来的鳕鱼口感会更好。食用前最好加上一些调料，如盐，胡椒等，更能提升口味。
