肉燕皮的具体做法(教你最简单的肉燕皮做法)

肉燕皮的具体做法(教你最简单的肉燕皮做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 12:36:32

肉燕皮的具体做法

1.制作肉燕皮我们要选择新鲜且没有注水的猪后腿肉50千克,剔净筋膜和碎骨,将猪肉分成重约800克的大块。

2.将切好的肉块放在砧板上,用实心粗木捶反复捶打。捶打时用力要均匀,肉要边捶打边反复翻转,且捶打过程中还要剔除细小的筋膜,直至将肉块捶打成肉泥时,加入熬好、放凉的米糊250克,继续捶打至肉泥有黏性,再分批次加入混合好的红薯淀粉(红薯淀粉50千克和植物灰碱500克混合均匀。

植物灰碱可以用食用碱来代替,主要起到增加弹性的作用)。每撒入一层红薯淀粉覆盖一层肉泥,反复操作即可。当所有的红薯淀粉都加入后,肉泥就变成了一个肉和淀粉制成的团,好像“面团”一般。然后像擀面皮一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮。将面皮用长的擀面杖挑起,挂在阴凉通风处自然风干,然后切成跟馄饨皮一样的片即可。

同利燕皮 240g

猪腿肉 300克

大虾 7只(40-50g)

生姜 3片

香葱 1-2棵

盐巴 3克(1勺)

白糖 6克(2勺)

鸡精 5克(适量)

白胡椒粉 适量

生抽 2勺(适量)

生粉 2勺(适量)

清水 适量

肉燕皮(家庭版)的做法步骤

步骤 1

腿肉肥瘦相间,切块,手动剁碎。虾去壳和虾线,切粒,剁碎。不要剁太碎,个人认为口感不好。

步骤 2

混合肉虾馅料,用筷子顺时针搅拌。依次加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、姜末、葱头末、少量清水,再次顺时针搅拌均匀。加入生粉、少量清水,再次搅拌,使得馅料上劲。最后加入葱花,混合均匀即可。

步骤 3

筷子取适量肉馅置于燕皮中间,随手轻轻捏紧,此时皮会有点散开,跟饺子不一样。码好,依次包完,大概能包140个左右。

步骤 4

放上蒸笼,冷水上锅即可,大火烧开后继续蒸15分钟左右。此时是为了定型,没有全熟也没关系。

步骤 5

摊开晾凉,装袋。置于冰箱冷冻保存,随吃随取。现包现吃,可以直接水开后放入即可。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.