1.先把脊骨用水反复冲洗干净，然后冷水下锅，加入适量葱段，姜片和八角，加热至水开。
2.水开后血沫被焯出，用勺快速撇去浮沫，直至汤色清白。
3.将焯烫好的脊骨和原骨汤分别盛出。脊骨中加入料酒，酱油和姜片，腌渍5-10分钟。
4.热锅凉油，下入花椒，八角和葱蒜煸香。
5.加入白糖三勺，融化至颜色金黄。因为拍照太慢，葱花有点糊了。另外像我们这些经验不足的糖就不用熬的那么精准，只要完全融化就可以了。
6.下入腌渍好的脊骨翻炒。
7.加入黄豆酱三小勺。黄豆酱既可以给脊骨上色，又是提味和咸度的根本，所以根据骨头的分量酌情添加。另外如果喜欢豆瓣酱香，前面酱油可以不加。我用的是海天的辣黄豆酱，做出来是不辣的。
8.脊骨翻炒至均匀裹上酱色后，沿锅边缓缓添入之前留下的原骨汤。我添了满满一大碗。汤的多少决定肉的烂熟程度。
9.关小火，加盖闷炖15~20分钟。
10.汤汁还剩1/3时开盖转中火收汁，沿锅边淋入白醋约2勺。翻炒均匀。
11.汤汁收干后关火，加入少许鸡精即可盛盘。
主料：排骨500g；
辅料：油适量、盐少量、鸡蛋1个、淀粉适量、姜1块、料酒适量、生抽适量、糖适量、醋适量、水适量、番茄酱适量
糖醋炸排骨
1把骨洗干净，用水浸泡一会，把血水泡出来后沥干水份。然后加入姜片、料酒、生抽、少量的盐。
2，用手抓捏排骨，给排骨按摩，可以将味道融入到排骨中，然后在静至半小时。让调料充分的融入到排骨里去。
3鸡蛋打散备用。
4用一个干净不沾水的盘子，倒入适量的淀粉备用。
5把排骨上粘上一层蛋液。
6再到淀粉里裹上一层粉，轻轻抖掉多余的淀粉。
7锅里倒入适量的油，烧至七八分热。
8将排骨下油炸到变色后再翻另一面炸。
9等两面都炸成淡黄色后，夹出来控油。
10等所有排骨都炸好一遍后，再把油锅烧热，用大火再复炸一遍。
11炸成金黄色捞出来沥干油。
12糖醋比例按着万无一失的方法来：12345，分别是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。调配好备用。
13另支一口锅，将糖醋汁烧到滚起来泡泡。
14最后一步把排骨放到锅中迅速的裹上糖醋汁，再加点番茄酱，味道美美的。
