为什么炒好的鸡腿骨头有红色（鸡腿炒了里面是粉红的是怎么回事）

鸡腿骨头有红色是因为从鸡的骨髓渗出所造成，当烹调鸡肉时，骨随因为受热膨胀的缘故，部分血红素就可能会从骨缝中渗出，累积在骨头与肉的接触面形成血红色的区块，看起来虽然红红的，但其实不是鸡肉未煮熟，而是鸡骨髓内的渗出物。