芋头煮了为什么发粘（为什么芋头煮了粘糊糊的）

芋头煮了发粘的原因是由于芋头中所含的淀粉质和黏液蛋白质在高温加热过程中反应所导致的1。此外，芋头中含有一种粘液蛋白成分，加热后也会使芋头表面产生黏黏滑滑的感觉2。需要注意的是，在吃芋头时不要将这些粘液物质去掉，因为它们具有很高的营养价值，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，可以帮助提高免疫力3。

正常现象。芋头当中含有一种粘液蛋白成分，所以芋头加热后质地会变软，这些粘液成分也会析出到表面，芋头就会有黏黏滑滑的感觉。