1、把挑好的白甘蓝菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白甘蓝菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白甘蓝菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
食材：
甘蓝1个
苹果：2个
辣椒粉60g
盐400g
糖2勺
干辣椒6个
大蒜2头
步骤：
第1步：甘蓝剖4瓣，依层抹盐。盐制12小时。
第2步：用清水洗去多余盐分。扣放在蒸提上控水。
第3步：苹果削皮搅碎快速拌入糖两勺，加蒜泥、干辣椒、辣椒粉搅拌。
第4步：将搅拌好的辣酱料依层抹在甘蓝上，摸完剩下的全倒在上面抹匀。
第5步：用保鲜膜封住容器的口，置冰箱保鲜24小时。
第6步：24小时后从冰箱取出切段即可
