芥蓝的营养确实非常的丰富，做出来的很多菜肴口味也很鲜美，但是这种蔬菜在制作前是需要进行处理的，它需要进行焯水，这个步骤是不能省略的。
因为在芥蓝中含有一定量的草酸，只有通过潮水才能够使草酸得到去除，虽然不能去除全部，但是能够去除一大部分，如果不进行焯水的话，草酸进入人体是不利健康的。所以芥蓝是需要进行焯水的一种蔬菜
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