莲藕凉拌需要焯水吗（莲藕凉拌怎么焯水不变颜色）

需要焯水。

凉拌藕片焯水时间在1-2分钟即可，不需太长时间，因为莲藕本身就是一种可以生吃的食物，完全不需担心未煮熟的问题。如果焯水时间太长，则会导致藕片变软，失去其脆爽的口感。

同时，藕片在焯水时一定要等锅中水烧沸之后再将藕片下锅，冷水下锅会影响藕片的口感。藕片焯水完成后要及时捞出并放入凉水中浸泡，这样可以让莲藕的口感更加脆爽。

需要焯水，焯水2分钟即可。首先莲藕上可能会残留一些肉眼看不见的微生物，如果生食会胃肠道。

其次，菜刀，菜板因为长期使用，清洁不彻底难免会残留一定量细菌，这些细菌通过切菜时与菜刀，菜板接触，就被带到莲藕上。

直接生食会将莲藕上微生物和细菌直接进入胃肠道，容易引起人们身体不适。莲藕在焯水时开水温度可以达到100度，经过沸腾莲藕，都无法再存活。