紫菜泡水为什么变红(紫菜泡水后变红褐色正常吗)

紫菜泡水为什么变红(紫菜泡水后变红褐色正常吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 21:45:58

紫菜泡水为什么变红

是因为掉色,因为里面一种叫做“藻红素”的色素,这种色素是溶于水的,在发泡过程中掉色就是正常的现象。

藻红素是一种蛋白质类色素,受热就会发生变性,红色也就消失了。所以,平时煮紫菜汤的时候,煮熟后就没有红色了。失去藻红素的紫菜就变成绿色,这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。

紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色,也是因为细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快,除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外,一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素,呈现绿色。所以,如果泡出来水是橘红色,恰恰还说明这个紫菜比较新鲜。

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