食材：
牛肉、生姜、小葱、啤酒、大葱、青红椒、金针菇、胡椒粉、白糖、玉米淀粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油
4、先把新鲜的牛肉放在冰箱冻一下，冻硬了比较好切，然后把牛肉外表一层白颜色的膜给它去掉，这层膜影响口感。再把牛肉逆丝切薄片，放入碗中，再倒入啤酒，把牛肉中的血水洗出来，用啤酒洗牛肉更容易洗干净
5、再把牛肉挤干水分，放入另一个碗中，再把牛肉再次倒入玻璃碗中，再倒入清水，再次揉抓清洗，同样把牛肉挤干水分，放入另一个碗中。再把小葱切葱段、生姜切丝，一起放入牛肉碗中，再放入少许胡椒粉、白糖。白糖可以软化牛肉的纤维组织，加入白糖牛肉吃起来更加嫩滑
6、生姜有一种天然的嫩滑剂。然后用劲揉抓，把姜和葱的汁水给它抓出来，再打入一个蛋清、少许玉米淀粉，再次抓匀，打入蛋清使牛肉吃起来更加嫩滑，玉米淀粉可以锁住水分。抓匀后再封上一层食用油，防止牛肉粘连在一起，然后腌制20分钟备用
7、洗干净的金针菇切去老根，再从中间一切为二，放入盘中备用。胡萝卜切成片、大葱生姜也切片、小葱切段、青红椒切成丁。调个料汁，碗中加入生抽、少许老抽上色、蚝油一点点、一勺食盐，然后用清水调匀，料汁就调好了
8、牛肉腌制时间到时，把腌制的小葱和生姜挑出来，能够挑出来的尽量挑出来，留一点点也可以。这样腌制牛肉不管是水煮牛肉、炒着吃，都是很不错的。砂锅中倒入食用油，放入切好的大葱、姜片、胡萝卜一起翻炒
9、炒香后关小火，再放入金针菇铺平整，然后放入腌好的牛肉铺平整，再放入调好的料汁，盖上锅盖，大火焗十分钟就可以了。时间到时，撒上青红椒丁和葱段点缀
