主料
干麻菌150克、猪瘦肉300克
辅料
油菜心 50克、 鸡蛋清 25克
调料
胡椒粉 1克、味精 1克、盐 2克、猪油 25克 、杂骨汤300毫升、肉清汤600毫升、百合粉25克
周幺姑滑肉汤的做法：
1、干麻菌去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次
2、油菜心洗净
3、猪瘦肉切成0.3 厘米厚的薄片，将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆
4、炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅氽熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片
5、另起锅，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫
6、放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成
【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
制作步骤
【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。
【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。
【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。
【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。
【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。
