肯定是纯牛奶的口感更好，而且成功率更高。
就成功率来讲，量度更容易把握，纯牛奶的成功率比奶粉高
1、包装上已经标准好多少ml，不用自己称量，也不会因为放多了还是放少了奶粉而导致酸奶发酵的不好，导致口味不行。
2、每一包的发酵菌的发酵量都是有定量的，例如一包发酵菌，最多只可以发酵1000ml的牛奶，那么买包装纯牛奶的话，一包发酵菌，就倒入1000ml或者1L的纯牛奶就好了。
亲测如果一包发酵粉最多发酵1L的纯牛奶，那么发酵500ml到750ml的牛奶也是可以发酵成功的，而且非常的漂亮，口感也好。
就牛奶的品质来讲
奶粉是用液体牛奶通过一定的工艺制作成奶粉的，在制作的过程中，本身就会损失了一些营养物质。而液态只需要灭菌脱膳等制造工艺，比奶粉少了一层制作工艺，营养保存的会更好。
就制作酸奶的简单快捷来讲
用奶粉来制造酸奶，还要量奶粉量，还要冲水，比瓶装的纯牛奶多了好几个步骤，就是讲上来讲会比较麻烦。如果个人制作酸奶，方便快捷会节省很多时间。
只要用有包装盒的纯牛奶，再加一包发酵菌，老实的按照上面的量来发酵，把发酵机的内胆用开水烫过一次，100%成功。
发酵完成后，酸奶有点像豆花一样，酸奶里面可以看到发酵水，有点绿或者黄色，看起来特别的漂亮。用勺子勺一勺酸奶，跟市面上卖的酸奶基本一模一样。
发酵的酸奶吃不完可以放冰箱保存，在三天内吃完就可以了，但是最多可以放5到7天时间。
吃酸奶，如果不怕酸的话，就可以这样吃。如果怕酸，可以在酸奶上加一些糖，少量就可以了，搅拌均匀，就很好吃了。
其实，除了纯牛奶可以发酵做酸奶外，羊奶也可以的。这里安利下羊奶啦！
因为羊奶本身就很容易被人体吸收，发酵后的羊酸奶，更容易被人体吸收了。很多人觉得羊奶很膳和骚，现在脱膳技术已经成熟，经过脱膳后的羊奶，完全没有那股羊骚味。
只有市场上现挤得羊奶，只经过高温煮沸，才会觉得膳。
纯宇羊奶的蓝莓味益生菌羊酸奶就很好喝，奶香味很浓，很多人反应，打开包装后，都可以闻到一股浓浓的奶香味。
而且羊奶不是很贵，跟市面上的一些寡头品牌的酸奶试差不多的价格。
鲜牛奶好。
但是不知道你在的地方是不是方便获取鲜奶，所以次选纯牛奶。
从营养角度来说，鲜奶的灭菌工艺保存下来的营养物质就比纯牛奶的灭菌保存下来的营养物质多很多。
而酸奶的制作就是通过益生菌加入牛奶中来进行发酵而成的，所以鲜奶发酵的就比纯牛奶发酵的营养很多。
而奶粉就更不用说了，营养物质绝对没有液体奶营养，而且，酸奶的发酵需要很高的灭菌条件，而奶粉通过水来调制在发酵，本身的灭菌条件达不到酸奶的发酵要求，如果用奶粉发酵，杂菌灭不干净，会让酸奶的质量差很多，会影响身体健康，所以不建议用奶粉发酵酸奶
如果要自己发酵酸奶，一定做好杀菌工作，不然不要说营养了，健康都是问题。
