主料：
梭子蟹4只
辅料：
姜适量
葱适量
蒜头适量
洋葱适量
芹菜适量
淀粉适量
盐适量
白糖适量
黄酒适量
味极鲜酱油适量
干辣椒适量
做法：
1. 梭子蟹用牙刷刷洗干净
2. 姜切片，蒜拍碎，洋葱切块，芹菜切段，葱洗净切碎，干辣椒洗净备用
3. 梭子蟹清洗干净后，去除尾部和蟹腮，由蟹肚中间切开，再分成4块，蟹钳用剪刀剪下来和蟹壳放一起备用
4. 取适量的淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上淀粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉）钳和壳不用沾粉
5. 锅中倒入油烧热后，将蟹块放入煎至表面微黄
6. 盛出备用
7. 另起油锅，入油烧热后，放入姜，蒜，干辣椒煸香
8. 再倒入蟹壳和蟹钳煎至颜色变红
9. 再将蟹块一并倒入，大火爆炒
10. 加入适量的黄酒，白糖，盐和味极鲜酱油，盖锅盖稍焖一会儿
11. 再加入适量的开水大火焖煮3、4分钟的样子
12. 等汤汁收到一半时，加入芹菜和洋葱炒至断生，再加适量的鸡精调味即可
13. 出锅前撒葱花
炒海鲜锅（梭子蟹基围虾）的做法步骤
步骤 1
基围虾、鲍鱼、梭子蟹开始冲水收拾啦
步骤 2
基围虾剪须开背挑线～
步骤 3
鲍鱼切花
步骤 4
为了方便吃，我会把螃蟹开盖刷干净去腮。
步骤 5
淀粉加水溶开后加个鸡蛋吧
步骤 6
热油后淀粉液裹一下下锅油炸。今天我的淀粉液水有点多了稀了。
步骤 7
螃蟹炸好
步骤 8
基围虾也在淀粉液里裹了一下炸。淀粉液稀了裹虾倒是正好。
步骤 9
虾炸好啦
步骤 10
郫县豆瓣酱一小勺准备好。
步骤 11
大葱、姜片、蒜片、藕片都切好的准备热油和豆瓣酱炒起来。
步骤 12
油锅是炸过螃蟹虾的多余的油倒出来锅底留一点油即可。葱姜蒜和一颗八角爆炒，加郫县豆瓣酱，加生抽，加糖，加水炒。藕片也可以放起来炒。来不及拍照了。
步骤 13
年糕条前面也炸过其实不炸也行，我这个是冷冻的解冻怕影响口感所以炸了。虾、梭子蟹都下锅炒。
步骤 14
开始翻炒啦，如果觉得调味料干了可以适量加水的，一点点加。这个时候别忘了鲍鱼哦，鲍鱼放进去翻炒。
