煮肉怎么做才能又嫩又好吃（肉怎么煮得又嫩又好吃）

选用带皮猪五花肉1000克，处理干净后切二寸见方的肉块，冷水下锅，锅中加少许的料酒焯至二十分钟，水开后打去浮沫捞出来控水备用。

用纱布包胡椒面10克，八角花椒各20克，白芷5克，肉桂10克制成调味料包。

锅中放适当的底油，油温三成下冰糖50克炒化呈金黄色倒入肉块煸炒出油上色，再加入50克葱段，20克姜片炒出香味后，放耗油10克，老抽10克，生抽20克调底味，最后放入料包加入开水，（一定要加开水才可保证肉炖的软烂，）没过食材，烧炖1个小时，待肉九成熟时再加上适当的继续炖十分钟，待汤浓郁后即可出锅。

用烧柴火煮，取新鲜猪五花肉二斤，用水清洗干净，沥水控干，刀切四块，用八角水浸泡煨制一小时，捞出放入铁锅内，用烧柴大火烧开五分钟改稳火煮一个小时，同时放入干姜肉桂各一两，放蒜末香菜出锅即可食用。