1、馅心调制。将鸡肉、猪瘦肉剁成蓉，猪肥肉切成0.3厘米的小方丁，冬菇、玉兰片均切碎粒状。
2、炒锅置火上加入食油少许烧三成热，先将肥肉粒倒入锅中煸炒，再下入鸡肉蓉、再下入猪瘦肉蓉略炒，加入姜沫、葱花、料酒、酱油、白糖煸炒至金黄色，再将冬菇、玉兰片、金钩等细粒与炒熟的肉粒拌均匀，加入调味料搅拌均匀即可。
3、面团调制。先取面粉150克、熟猪油60克搓成干油酥面团，再取面粉250克、开水130克烫制成烫面面团，最后取面粉100克、面肥20克和成发酵面团待其发酵。
4、生坯成形。将干油酥、烫面、酵面揉合一起揉均匀，擀成0.5厘米的长方形面片，抹上猪油50克，撒上熟面粉、花椒面、食盐，卷成筒状后下面剂10个。
5、取面剂一个按扁，包入馅心40克收口后按成饼形即可一成生坯。
6、电饼铛刷油烧热至180℃，下入饼坯煎至肉饼两面色泽金黄色即可出锅装盘。
贵阳肉饼的做法
贵阳鸡肉饼是贵阳小吃的一种，是由鸡肉、菇类加多种调味料制成馅料后，做成馅饼。味道鲜香，口感酥脆、营养丰富。
饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，贵阳鸡肉饼正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。
贵阳肉饼的做法
用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。
鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。
将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
1. 是一种常见的贵阳特色小吃。
2. 这种方法的原因是因为贵阳地区的鲜肉饼和面是通过将面粉和鲜肉混合搅拌制作而成的。
首先，面粉需要和适量的水混合成面团，然后将鲜肉切成小块，再将鲜肉块和面团混合在一起。
接下来，将混合好的面团擀成薄片，然后用油炸至金黄酥脆即可。
3. 这种方法制作出来的鲜肉饼和面口感酥脆，肉馅鲜美，非常受贵阳当地人的喜爱。
此外，如果想要增加口感的多样性，还可以在面团中加入一些蔬菜或调料，如葱花、胡萝卜丝等，以增加风味。
