卷凉皮酱料配方商用

卷凉皮酱料配方商用

首页维修大全综合更新时间:2023-10-01 08:58:42

卷凉皮酱料配方商用

食材:

黄瓜,葱,蒜,花椒,八角,桂皮,麻酱,辣椒油,香醋,香菜,面筋。

制作方法:

第一步,面筋就是洗面之后剩下来的面团,面筋可别丢,加入发酵粉揉一揉,发酵后上锅蒸,就是面筋了,面筋蒸好之后,放凉切成小块,黄瓜洗干净后切成丝。

第二步,起锅烧油,油温升至6~7成热时转小火,往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒,一定要小火,火候太大的话,香料一放进去就容易炸糊,不仅没有香味还有糊味了,那么这个酱汁就失败了。

第三步,炒出香味之后再倒入一大碗水,水开之后加入生抽、盐,晾凉之后就是我们的调料水了。蒜拍扁之后去皮剁成蒜末,撒上少量的食盐,搅拌均匀再淋上开水,放凉之后就是蒜水了。

第四步,准备一个干净的小碗,碗中加入2勺麻酱,再加入少量的水,用筷子搅拌开,就是麻酱水了。把凉皮切成长条,整齐地码放在盘中,再将面筋、黄瓜、调料水、蒜水、麻酱水倒进去,搅拌均匀,再淋上香醋、辣椒油、香菜搅拌均匀,即可装盘

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