1.韭菜洗干净,推荐给洗菜要求比较高的亲们小窍门,韭菜头部带泥不好清洗,可以拿餐巾纸湿水后逐根擦去泥土枯叶,这样韭菜摘的很干净再用清水冲洗吧,放在通风阳光的地方晒干水分。
步骤 2
2.榨花椒油。这个是妈妈祖传的方法,冷锅倒油把花椒粒放到油中小火慢慢热油炸香,花椒慢慢释放香味变黑后,拿铲子将花椒捞出,花椒油放凉备用。
步骤 3
3.将牛肉馅、虾仁、韭菜拌在一起,放入五香粉、盐、调料,将花椒油倒入搅拌均匀。
步骤 4
4.将和好的面团放在盆里醒好后,放在案板上揉面,妈妈嘱咐面团要多揉起劲光滑细腻,我一块面团揉一百次,搓成长条切成大小均匀的剂子,记得饺子和面软一点好包。
步骤 5
5.饺子馅根据个人喜好可以少放点韭菜,也可以多放点韭菜,我一般搅拌时间久一点,这样可以充分融合。记得尝一下盐味,稍微咸一点煮出来饺子刚刚好哦。
步骤 6
6.面皮尽量薄一些,这样能多包菜,皮薄馅大,这次包的树叶形饺子,花纹收口较快,而且口感比较好。吃不完的饺子放在冰箱冷冻里,随时拿出来方便煮哦。
食材
鲜虾, 200g 、
牛 肉馅 ,200g 、
韭菜 ,100g 、
十三香,盐,酱油,蚝油,香油 (适量 )、
蛋清 ,两个
烹饪步骤
步骤1/6
鲜虾去皮,去虾线,洗净剁碎。韭菜洗净剁碎,和肉馅一起加入各种调料拌匀,加入蛋清,搅打上劲。
步骤2/6
高筋面粉加水,揉成软硬合适的面团,放案板上醒十分钟。
步骤3/6
醒好的面团揉成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚四周薄的面皮。
步骤4/6
面皮上放适量的肉馅,捏紧封口。
步骤5/6
沸水入锅煮饺子,饺子浮出水面五分钟左右就煮熟了。