1.韭菜洗干净，推荐给洗菜要求比较高的亲们小窍门，韭菜头部带泥不好清洗，可以拿餐巾纸湿水后逐根擦去泥土枯叶，这样韭菜摘的很干净再用清水冲洗吧，放在通风阳光的地方晒干水分。
步骤 2
2.榨花椒油。这个是妈妈祖传的方法，冷锅倒油把花椒粒放到油中小火慢慢热油炸香，花椒慢慢释放香味变黑后，拿铲子将花椒捞出，花椒油放凉备用。
步骤 3
3.将牛肉馅、虾仁、韭菜拌在一起，放入五香粉、盐、调料，将花椒油倒入搅拌均匀。
步骤 4
4.将和好的面团放在盆里醒好后，放在案板上揉面，妈妈嘱咐面团要多揉起劲光滑细腻，我一块面团揉一百次，搓成长条切成大小均匀的剂子，记得饺子和面软一点好包。
步骤 5
5.饺子馅根据个人喜好可以少放点韭菜，也可以多放点韭菜，我一般搅拌时间久一点，这样可以充分融合。记得尝一下盐味，稍微咸一点煮出来饺子刚刚好哦。
步骤 6
6.面皮尽量薄一些，这样能多包菜，皮薄馅大，这次包的树叶形饺子，花纹收口较快，而且口感比较好。吃不完的饺子放在冰箱冷冻里，随时拿出来方便煮哦。
食材
鲜虾， 200g 、
牛 肉馅 ，200g 、
韭菜 ，100g 、
十三香，盐，酱油，蚝油，香油 （适量 ）、
蛋清 ，两个
烹饪步骤
步骤1/6
鲜虾去皮，去虾线，洗净剁碎。韭菜洗净剁碎，和肉馅一起加入各种调料拌匀，加入蛋清，搅打上劲。
步骤2/6
高筋面粉加水，揉成软硬合适的面团，放案板上醒十分钟。
步骤3/6
醒好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚四周薄的面皮。
步骤4/6
面皮上放适量的肉馅，捏紧封口。
步骤5/6
沸水入锅煮饺子，饺子浮出水面五分钟左右就煮熟了。
