西芹炒菜怎么炒又嫩又绿（西芹怎么炒才能软烂不变色）

西芹炒菜要想炒得又嫩又绿，首先在选择西芹或者芹菜要选择嫩嫩的嫩绿色的，不要深绿色的，其次在摘菜时一定要将比较老的纤维丝给其撕下去，焯水时一定要开水下入十秒捞出，并且焯水时滴几滴食用油，保持翠绿颜色，炒制时要急火快炒，这样炒出的西芹又嫩又绿。

西芹炒菜想要又嫩又绿必须这么做:①西芹洗净后用刮刀刮去外皮。

②斜刀切成比较薄又比较长的段。

③开水烧开后放入西芹焯水，二分钟后捞起沥干水份再放入凉开水中，这一步至关重要。

④旺火至油温升高再放入西芹旺火快炒，放入调味品，然后起锅。这样炒出来的西芹又嫩又绿。