如果是用普通的铁锅或者砂锅炖的肉，不能放一晚上，因为夏天室内温度过高，肉类食品容易滋生细菌而腐败变质。应该盛出来，冷却后放入冰箱里。
如果是用高压锅炖肉，肉炖好后在不打开锅盖的情况下，肉在高压锅里放一晚上没有问题，因为高压锅密封的环境，隔离了外部的空气，暂时不会滋生细菌。
夏天因为气温高，许多食材容易变馊。炖肉也有可能。但是处理好细节就没问题。就是把肉高温炖好后密闭。切记，不能揭盖，不能摇晃锅，这很关键。让锅里的温度慢慢降下来。这样做了等到第二天早上也没问题
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