能吃的。实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。
在鸡蛋的中心还有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里还会有一些铁元素。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。
能吃，蛋黄变绿的情况，在生活中是很常见的。
导致这一现象的原因，并非是由于重金属，而是鸡蛋煮时间太长。通常来说，煮鸡蛋的时间超过15分钟，就会出现蛋黄变绿的情况。主要是有鸡蛋中含有的物质，长期处于高温状态下，从而产生少量的硫化氢。
而这种物质产生之后，又会与铁元素产生反应，从而形成硫化亚铁，这种物质的颜色就是绿色，所以蛋黄也就出现了发绿情况。由此可以看出，蛋黄变绿其实是因为硫化合物，而它并不属于重金属，对身体健康也不会造成影响。
因为身体并不能吸收这种物质，在进入人体之后，很快就会被新陈代谢排出，因此不用过度担心。并且我们要知道，鸡蛋中主要含有的营养元素，并非是铁元素，而是蛋白质。铁元素的含量微乎其微，并且并不会全部与上述物质发生反应。
