炒菜的万能公式（万能炒菜公式 一览表）

青菜：开水焯烫30秒，捞出控水，干锅+猪油2勺，油热锅热+蒜末1勺、小米辣1个切末+青菜+毛毛盐（盐的量视菜量口味来定）+味精小半勺，翻匀出锅。全程大火

肉菜：干锅+油热后：下肉翻炒变色（中火）+花椒大料姜末干辣椒+出味儿后+酱油翻炒均匀+蔬菜（大火），不停翻炒至菜变色/变蔫儿/出水后+盐+味精，翻炒均匀出锅

☞新手翻炒不均匀，可以出锅前+适量淀粉水，这样汤汁会均匀裹在菜上

麻酱：麻酱2，生抽1，糖2，蚝油1，米醋1

糖醋：生抽2+老抽1+醋3+糖4+盐1

宫保：米醋2+糖4+盐1+老抽1+水4+淀粉水2

凉拌菜：油泼辣子2，米醋2，糖4，生抽1，蚝油1

茄汁：生抽2蚝油1米醋1白糖2番茄酱1盐一点老抽一点

照烧汁：蜂蜜2+蚝油2+酱油1+料酒1+清水2

各种煲：生抽2老抽1料酒1蚝油1白糖1甜面酱1水

甜辣口：韩式辣酱2勺，番茄酱1，生抽1，糖2

咸口炒菜：生抽3，老抽，蚝油1，糖1，淀粉水

鱼香：豆瓣酱，米醋4，糖2，生抽1