猪肉 1000克
鸡蛋 2个
盐 18克
红薯淀粉 150克
姜末 30克
葱末 60克
米酒 2勺
酱油 3勺
花椒水 50克
烧汤用煮丸子用
姜片4片，葱段几段
八角一个，香叶2片
潍坊大头丸子的做法步骤
步骤 1
猪肉绞成肉糜，我用的猪前腿 葱姜越细越好
步骤 2
加入花椒水，酱油，米酒（料酒味重我用的台湾米酒做卤肉饭用的），葱末姜末，鸡蛋
步骤 3
顺时针充分搅拌
步骤 4
加入淀粉，搅拌均匀
步骤 5
将肉馅倒在菜板上，再剁的细一点，还有个作用就是上劲，丸子更加劲道Q弹
步骤 6
分成100克一个，每个丸子在手内摔打20来下揉成圆球（有个小尾巴匀到各个丸子了）一共15个
步骤 7
锅内热油烧至略微冒烟
步骤 8
饭勺抹点油，把丸子放上，轻轻放入油内 饭勺要凉要不然沾丸子，这样放不溅油烫手，丸子更圆点
步骤 9
油锅内炸制金黄色
步骤 10
外复炸一遍，颜色革命深一些
步骤 11
控油捞出，准备清水加入葱姜（刚才切剩下的下脚料）煮花椒水的花椒，八角，香叶烧开
步骤 12
把丸子加入开水，煮15分钟
步骤 13
捞出控水放凉，一次多做些，冷冻保存！
肥瘦肉三七，绞馅，加花椒水，盐，酱油，淀粉少许，团成圆球，用油炸一下。
