农国栋啫啫酱做法（主厨农国栋 啫啫酱制作方法）

1、用料：塘角鱼250g、姜切丝、枸杞十颗、葱一颗、冰糖食指大小两颗、油适量、生抽适量、盐适量。

2、塘角鱼切块，姜切丝。

3、热油锅。

4、放入塘角鱼盐姜丝翻炒入味。

5、加水放入冰糖，枸杞煮制汤水呈白色即可，放入葱花。

食材：花鲢鱼头1个，洋葱1个，姜一块，蒜8瓣，芹菜30克，红椒1个，香菜一棵，生抽，蚝油，黄豆酱，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉

做法：

1、把姜去皮切片，蒜对半切开，洋葱切块，芹菜切段，红椒切丝，香菜切段。

2、鱼头处理清洗干净，把鱼头斩成块放盘中备用。

3、鱼头中加入适量料酒、姜片，一勺盐和蚝油，两勺生抽，一勺白糖和黄豆酱，少量胡椒粉和老抽抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉抓拌匀，再放入适量油轻拌均匀。

4、把锅烧热加入适量油，放入腌制好的鱼头煎至微微发黄，翻过面继续煎至发黄取出备用。

5、砂锅中加入适量油烧热，放入姜蒜爆香。加入洋葱，芹菜翻炒均匀后铺平。

6、把煎好的鱼头放入摊均匀，把腌制的料汁也淋入。沿锅边淋入适量料酒，大火烧开转小火焖6分钟。然后放入红椒丝和香菜段，盖上盖子继续焖半分钟。中途再沿锅边淋入适量料酒，鱼头熟了即可出锅。