顺德鲮鱼丸做法（广东自制鲮鱼丸的做法步骤）

材料

鲮鱼1条，鲜草菇150克，莴笋150克，洗净沥干，胡萝卜80克，切片，香菜1棵，摘净切碎，青葱1根，切成葱花，高汤1200毫升，盐11/4茶匙，姜末1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油、太白粉适量

做法

1.鲮鱼剖净，沿背鳍贴脊骨剖成两片，平放在砧板上，用刀刮取鱼肉，约150克，剁成鱼泥。

2.将鱼泥放入深底的容器，加入1/4茶匙盐、姜末，以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥，搅拌过程中分数次加入少许清水，拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心，挤出圆浑的小丸子。

3.锅中注入淡盐水烧开，放入鱼丸，丸子浮起后，用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部，然后汆煮一下。

4.高汤烧开，放入胡萝卜、草菇、莴笋与鱼丸，再煮沸。加入1茶匙盐、糖，撒上葱花、香菜即可。

用料：鲮鱼3条，盐适量，淀粉适量，鸡蛋3个

步骤：

1、取鱼肉待用。

2、剥鱼皮剁鱼肉，用刀背，刀刃反复将鱼肉剁成鱼蓉。

3、加盐， 淀粉，鸡蛋反复摔打起胶。

4、准备一锅冷水把鱼丸一个个挤入大火煮到鱼丸浮起即可。