顺德鲮鱼丸做法(广东自制鲮鱼丸的做法步骤)

顺德鲮鱼丸做法(广东自制鲮鱼丸的做法步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 05:18:26

顺德鲮鱼丸做法

材料

鲮鱼1条,鲜草菇150克,莴笋150克,洗净沥干,胡萝卜80克,切片,香菜1棵,摘净切碎,青葱1根,切成葱花,高汤1200毫升,盐11/4茶匙,姜末1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油、太白粉适量

做法

1.鲮鱼剖净,沿背鳍贴脊骨剖成两片,平放在砧板上,用刀刮取鱼肉,约150克,剁成鱼泥。

2.将鱼泥放入深底的容器,加入1/4茶匙盐、姜末,以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥,搅拌过程中分数次加入少许清水,拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心,挤出圆浑的小丸子。

3.锅中注入淡盐水烧开,放入鱼丸,丸子浮起后,用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部,然后汆煮一下。

4.高汤烧开,放入胡萝卜、草菇、莴笋与鱼丸,再煮沸。加入1茶匙盐、糖,撒上葱花、香菜即可。

用料:鲮鱼3条,盐适量,淀粉适量,鸡蛋3个

步骤:

1、取鱼肉待用。

2、剥鱼皮剁鱼肉,用刀背,刀刃反复将鱼肉剁成鱼蓉。

3、加盐, 淀粉,鸡蛋反复摔打起胶。

4、准备一锅冷水把鱼丸一个个挤入大火煮到鱼丸浮起即可。

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