咸菜是越久越好还是（咸菜是密封好还是散开好）

首先要说的是，咸菜无论什么时候吃都没有什么好处。

只是，相对而言，刚腌好了没多久的咸菜，亚硝酸盐的含量最高，反而再腌上一段时间以后亚硝酸盐的含量会下降很多，所以选择腌渍时间较长的咸菜稍微好一点。需要提及的是，白菜和萝卜所制成的咸菜其亚硝酸盐含量要比其他蔬菜都要高。

不过说实在话，除了亚硝酸盐以外，本身咸菜就对人体没有好处，蔬菜经过长时间的腌渍，某些性质已经发生了根本的变化，并且基本上可以说已经没有任何的营养价值了。所以少吃为妙。

如果单从口感和风味而言，我个人认为也是腌的时间长的老咸菜比较好吃。

首先要说的是，咸菜无论什么时候吃都没有什么好处。

只是，相对而言，刚腌好了没多久的咸菜，亚硝酸盐的含量最高，反而再腌上一段时间以后亚硝酸盐的含量会下降很多，所以选择腌渍时间较长的咸菜稍微好一点。需要提及的是，白菜和萝卜所制成的咸菜其亚硝酸盐含量要比其他蔬菜都要高。不过说实在话，除了亚硝酸盐以外，本身咸菜就对人体没有好处，蔬菜经过长时间的腌渍，某些性质已经发生了根本的变化，并且基本上可以说已经没有任何的营养价值了。所以少吃为妙。如果单从口感和风味而言，我个人认为也是腌的时间长的老咸菜比较好吃。