油炸的油起泡是怎么回事（油炸时间长了起泡沫怎么处理）

你好！油炸的油起泡主要是因为油中水分汽化形成的，具体分三个过程：
首先，进入点心或食材里面的水分在加热时逐渐开始汽化，形成微小的气泡；
其次，随着油温逐渐升高，水分汽化越来越快，气泡逐渐变大，并随油流上浮到炸鼓里油面上，并形成壳；
最后，随着继续炸烤和脱水，气泡壳脱水收缩，水分快速蒸发，导致一定程度的胀大，形成面筋，就出现了肉丸、饺子、油条等类似的食品皮或表皮的膨胀，加上气味香脆，使人食欲大增。