广式牛蹄是一道传统的广东菜,以烹制牛蹄筋而闻名。以下是一种常见的广式牛蹄的正宗做法:
材料:
- 牛蹄筋:500克
- 葱:适量
- 姜:适量
- 料酒:适量
- 八角:2颗
- 桂皮:1块
- 干辣椒:适量(可根据个人口味调整)
- 冰糖:适量
- 老抽:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 水淀粉:适量(用于勾芡)
步骤:
1. 将牛蹄筋用开水焯水,去除血水和杂质,并切成适当大小的段。然后将焯水后的牛蹄筋用清水浸泡30分钟至1小时,使其松软。
2. 热锅加少许油,放入葱段、姜片、八角和桂皮,炒出香味。
3. 加入牛蹄筋炒至微微变色。
4. 加入适量的料酒翻炒均匀,去腥。
5. 加入足够的水,将牛蹄筋淹没。加入干辣椒、适量的冰糖、老抽和生抽,搅拌均匀。
6. 将锅盖盖上,大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3小时,直到牛蹄筋变得软烂。期间可根据口味需求适量调整调味料的用量。
7. 可根据个人喜好加入适量的盐进行调味。
8. 最后,用水淀粉勾芡,使汤汁稍微浓稠一些。
9. 上桌前,将牛蹄筋和汤汁一起装盘,可以撒上一些葱花作为装饰。
广式牛蹄筋炖制的要点在于煮的时间和火候的掌握,炖制过程中需要保持适量的汤汁,让牛蹄筋煮至软烂,同时汤汁浓郁鲜美。根据个人口味,可以灵活调整调味料的用量。