做窝窝头不要放发酵粉吗（做窝窝头放发酵粉还是放小苏打）

做窝窝头要放发酵粉发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，使作出的馒头苏软，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。其实做窝窝头也可以不放发酵粉，但是做出来之后口感、外观都不太理想。

做窝窝头时,先用一些白面和发酵粉发开。再用开水烫过玉米粉，黄豆粉和小米粉，比例可以随意。烫过的各种面粉凉些后，再把发开的白面加进去，揉好，一段时间以后，揉过的面团再醒开后，捏成窝窝头，放进有温水的蒸锅中，开锅后蒸约30分钟，取出，就好了。

不论是玉米面，还是豆面，或者是和白面一起做，还是发酵的好。因为蒸出来的干粮喧腾吃的时候细腻口感好，如果不发酵的话，蒸出来的食品吃着比较硬，不喧腾口感不好，所以还是发酵的好。