主料：猪后腿肉约250克、木耳数朵、胡萝卜1小段、尖椒半根
辅料：郫县豆瓣酱1小勺、剁椒1小勺、葱适量、料酒1勺、生抽2勺、醋3勺、糖3勺、清水适量、淀粉多半勺、姜适量、蒜适量
腌肉料：生抽1勺、胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉半勺、植物油1勺
做法步骤
1.猪肉洗净，木耳提前泡发好洗净，胡萝卜去皮，尖椒去籽。
2.猪肉切丝。
3.加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。
4.再加1勺植物油抓匀，腌制10分钟。
5.木耳、尖椒、胡萝卜分别切丝。
6.准备葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣酱。
7.准备鱼香汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，适量清水，多半勺淀粉，搅匀备用。
8.锅烧热，加油，油微热时下腌过的肉丝煸炒。
9.待肉丝变色，盛出备用。
10.锅重新刷洗干净，烧热，注油，小火炒香剁椒和郫县豆瓣酱。
11.调大火，下葱姜蒜爆香。
12.下胡萝卜丝翻炒几下。
13.下木耳，翻炒一分钟左右。
14.倒入炒过的肉丝，翻炒几下。
15.加尖椒，翻炒几下。
16.倒入鱼香汁，倒入前再次搅一搅，防止淀粉沉底。
17.翻炒均匀，至芡汁明亮即可出锅。
1.
将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2.
葱姜蒜洗净切丝备用。
3.
木耳和胡萝卜切丝备用。
4.
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5.
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
