为什么做转化糖浆要用到柠檬汁 做出来的月饼岂不是会酸吗（做月饼用转化糖浆还是无蔗糖糖浆）

在做月饼皮的时候会加许多糖不会酸的

加入枧水的目的有三个：

一是防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；

三是使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。