做蛋糕面粉起筋了怎么办(做蛋糕面粉结块了怎么补救)

做蛋糕面粉起筋了怎么办(做蛋糕面粉结块了怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 16:41:48

做蛋糕面粉起筋了怎么办

起筋的面糊不能再做蛋糕了,用来烙饼或是做别的食品。

正确搅拌方法:

1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊。

2、蛋白一次性加糖,打发至用具提起后有尖角。

3、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用抄底,刮边的方式将两样面糊翻拌均匀。

4、将翻拌好的的蛋黄糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。

5、注意这个过程中一直采取翻拌的手法,不要画圈,也不要上下左右一顿乱搅,那样容易起筋。

6、完成的面糊倒入模具中,磕出气泡后即可烤制。

起筋了也没有关系,可以继续做蛋糕,因为蛋糕比较松软,不需要有韧性,低筋的意思就是面筋含量低,用低筋粉做出来的蛋糕就是松软有弹性的,低筋粉常用的牌子是美玫、新良。面粉袋一般会有明显的低筋粉字样,或者标注的蛋糕粉就都是低筋粉。

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