酱芥疙瘩是一道具有浓郁地方特色的腌制蔬菜,制作方法如下:
1. 准备食材:芥菜疙瘩40千克,食用盐3千克,饮用水50千克。
2. 清洗芥菜疙瘩:将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去掉毛须、叶子和泥土,洗净。
3. 准备容器:将洗好的芥菜装进大缸里,不要装满,离缸口20厘米为宜,以便于搅动。
4. 加入调料:加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加入盐0.5千克。
5. 搅拌:用干净的木棍搅拌,使盐溶解,然后将缸放在室内阴凉处。
6. 定期搅拌:每天用木棍搅拌,最好每天一次。大约一个月后,缸内会有酸味产生,这时加入1千克的食用盐,继续每天搅拌。
7. 酱制:当缸内酸味浓郁时,将芥菜疙瘩捞出,放在阳光下晒干。然后将晒干的芥菜疙瘩重新放入缸中,加入适量的酱油、糖、料酒等调料,搅拌均匀,使芥菜疙瘩充分吸收酱料的味道。
8. 封存:将缸密封,放在阴凉通风处,腌制15-20天,让芥菜疙瘩充分入味。
酱芥疙瘩口感独特,味道鲜美,可以作为下饭菜或配菜,是家常餐桌上的美味佳肴。