红烧绿鱼是一道传统的川菜,下面是一份比较正宗的做法:
所需材料:
绿鱼1条
葱5克
姜5克
蒜5克
料酒1勺
生抽1勺
老抽1茶匙
黄豆酱1勺
白糖1勺
香菜1根
做法步骤:
将绿鱼去鳞、去内脏,清洗干净备用。
葱、姜、蒜分别切成段和片备用。
热锅凉油,爆香葱姜蒜。
放入绿鱼,淋上1勺料酒,加入生抽、老抽和黄豆酱,加入适量清水。大火煮开后,转小火将鱼炖熟。
鱼熟后,加入白糖,加入少许老抽,转大火收汁,洒上香菜出锅装盘即可食用。
注意事项:
炖鱼时火候要掌握好,不要过早翻动鱼身,以免鱼肉散开。
炖鱼时加水的量要适量,以免太多水分影响口感。
炖鱼时加入的调料要均匀,以免味道不均匀。
希望这份做法能够帮到你。
用料:
青条鱼适量,青椒适量,葱适量,姜适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,油适量,柠檬适量,干辣椒适量
红烧青条鱼的做法步骤:
1.青条鱼去内脏,洗净。
2.鱼身上划几刀,洒盐和料酒腌渍一会儿,去腥。
3.切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。
4.热锅冷油,放入花椒,炸出花椒的香味,把花椒捞出,留油煎鱼。
5.把鱼煎至两面金黄。
6.放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。
7.炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水,再放入柠檬片。(要是没有柠檬可以倒点醋)
8.大火烧开后关中小火慢慢烧,等到收汁的时候切一个青椒放里面,放入少许盐和鸡精。(放盐的多少,可以尝一尝味道,慢慢放)
9.可以出锅了。