食堂大锅红烧小鲫鱼作法（食堂大锅菜烧鲫鱼怎么做法）

第一步：鲫鱼500克，姜，葱，辣椒小段，桂皮一块，花椒一小勺，冰糖2颗；

第二步：锅内油烧6成热，下鱼煎，不动，煎至定型，翻另一面再煎，直到两面金黄便可；

第三步：放姜，辣椒，花椒，桂皮，爆出香味，和鱼拌匀，注意这里不能用太大力，免得鱼破了；

第四步：加开水没过鱼身，生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量；大火烧开后转中火，待到汤汁收汁的时候放入少许鸡精与香葱；

第五步：再闷1分钟左右就可以装盘啦；

主料：鲫鱼450g、剁辣椒100g、大蒜5颗

辅料：植物油200g、盐5g、老抽少许、生抽1勺、豆豉2g、姜丝2g、姜片5块、香葱2g

做法：

1. 食材准备好，鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时，我一般中午腌渍晚上做。

2. 腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。

3. 佐料准备好。

4. 油多多放姜片大火烧出香味。

5. 放入鲫鱼大火炸。

6. 炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。

7. 翻过边继续炸，这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。

8. 将多余的植物油倒出来。

9. 鲫鱼拨至一边，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。

10. 倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠，加入生抽，葱花即可