6寸戚风蛋糕是一种口感轻盈、甜度适中、层次清晰的蛋糕。它的最大特点是使用了戚风蛋糕的制作方法，即将蛋黄和蛋白分开打发，最后再混合在一起制作出松软的蛋糕。
6寸戚风蛋糕最正宗的做法
以下是6寸戚风蛋糕最正宗的做法：
材料
3个鸡蛋
40克细砂糖
40克低粉
20克植物油
20克水
1/4茶匙白醋
步骤
将蛋黄和蛋白分开。蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入另一个大碗中。
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅、体积变大时即可。
在蛋黄中加入20克植物油和20克水，搅拌均匀。
在蛋黄中筛入40克低粉，用刮刀搅拌均匀。
在蛋白中加入1/4茶匙白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入20克细砂糖，继续打至硬性发泡。
将打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
将拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，用刮刀整理表面。
将烤箱预热至180度，将蛋糕放入烤箱中，烤制约25分钟。
烤好的蛋糕取出，待冷却后脱模即可。
注意事项
打蛋器和打蛋盆必须干净，不能有油水。
蛋白打发时要在中途加入细砂糖，打至硬性发泡。
蛋糕模具不能刷油，可以用手将模具内壁和底部涂上薄薄的一层蛋糕糊，这样蛋糕就不会沾住了。
烤箱温度和时间需要根据自己的烤箱来调整，建议先试烤一次，调整到自己喜欢的口感即可。
