用料
鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油
步骤 1
西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮,切丁。
步骤 2
放油,大概填满锅底,放姜片,盖上鱼排。然后再开火,用小火,不要立即翻,粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子,把鱼排添出锅,放在盘子里,油留在锅里。
步骤 3
开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒,加点盐。
步骤 4
等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。
将鱼片洗干净,加入少许料酒,干淀粉,半个蛋清,用手抓匀,放置20分钟,锅里烧油将花椒、大料、姜、蒜依次放入,倒入沸水,再将番茄切块放入,加入白糖、盐、开大火后转小火,加入腌制好的鱼片,待鱼片完全变色后,出锅撒上葱花、倒入少许香油即可。